Rêves de champagne
Bonjour à tous, cette année, comme des fous, mon mari, mon équipe, mes partenaires et moi avons décidé de nous lancer un défi ambitieux. Nous venions de lancer un site e-commerce (comme vous pouvez le voir, puisque vous y êtes) avec beaucoup d'ambition et de potentiel. Et nous étions en train de développer une entreprise d'organisation d'événements et de design floral pour soutenir cette marque e-commerce. Nous avions ouvert notre propre entrepôt, lancé une plateforme de contenu autour de l'accueil, et nous construisions une marketplace pour connecter nos invités à des marques qui faciliteraient l'organisation d'événements.
Il semblait donc tout à fait raisonnable sur le papier à l'époque de dire : « oui, ouvrons aussi un magasin de détail, un restaurant, un bar et un espace événementiel, le tout sur douze mois. » (Je ne plaisante pas, j'ai aussi essayé de proposer à mon équipe un programme d'adhésion NFT. #VoyonsGrand, les amis.)
Oui, donc, nous y voilà. Il y a un peu plus de deux mois, et ce qui semble être un milliard d'années, nous avons ouvert les portes de Champers et Feste. Ce fut un tourbillon, une courbe d'apprentissage, un voyage, une corde raide, et tous les clichés que les fondateurs et les startups utilisent parce que ce sont des clichés pour une bonne raison. J'aimerais faire une sieste, boire une tequila et recevoir un câlin.
Il y a, malgré la vitesse folle, de vrais moments de bonheur. Être dans l'espace, entouré d'invités heureux. Regarder les gens passer et regarder à travers les fenêtres. Rire avec mon équipe. Voir quelqu'un repartir avec un sac de courses. Servir un verre de champagne à quelqu'un. Aider quelqu'un à trouver quelque chose de parfait. Entendre un invité complimenter un membre de l'équipe pour un travail bien fait. Nettoyer le magnifique bar. Voir des gens à un premier rendez-vous dans l'espace. Voir des gens célébrer dans l'espace. Regarder la pluie tomber dehors pendant qu'il fait beau à l'intérieur. Voir n'importe qui apprécier mes choix musicaux. Le plaisir d'ouvrir la porte le matin et de la fermer le soir. La créativité de tout cela. L'adrénaline de tout cela.
Les gens sont très curieux et nous soutiennent. Chaque jour, quelqu'un me demande : « pourquoi le Champagne ? » Pour moi, c'est tellement fondamental pour cette marque, dédiée à l'absence d'occasion nécessaire. Il y a un plaisir à rendre le quotidien festif — les perceptions traditionnelles du champagne guindé, réservé aux grandes occasions, ne tiennent plus aujourd'hui. Quand la pandémie a commencé, la première chose que nous avons faite a été de boire notre « bon » vin. J'étais fatiguée de le garder pour les mauvais jours. Le mauvais jour était là.
Alors que les cartes des boissons s'allongent de plus en plus, nous cherchons à rendre la nôtre épurée, ciblée et dotée d'une expertise spécifique en matière de vins effervescents. Nous nous concentrons sur la démocratisation des bulles et la mise en avant de champagnes de vignerons et de producteurs de vin sous-représentés sur la carte. Nous avons des bulles en fût et uniquement le champagne des bières. S'il vous plaît, ne me demandez pas d'IPA. Fanelli's est juste au coin de la rue.
Curieux de notre approche du menu ? Elle est très similaire à la façon dont Andrew et moi avons toujours dîné et reçu. Chez nous, j'aime ouvrir un pétillant au brunch. C'est mon accord préféré : un Ruinart avec des œufs brouillés et du caviar sur un croissant chaud. J'aime boire du champagne sur la plage avec un feu de joie et du poulet frit froid lors des week-ends frais d'automne.
Lisez-en un peu plus sur notre mission et notre inspiration ici, dans notre entretien avec Resy.
Vous voulez améliorer votre jeu de bulles ? Voici nos quatre produits préférés pour que vous puissiez ramener Champers chez vous.
Oubliez les flûtes. Une coupe est belle, mais elle favorise une perte trop rapide des bulles si vous voulez vraiment savourer le champagne. Ma recommandation numéro un si vous voulez boire des bulles est de simplement les déguster dans un beau verre à vin blanc. Vous devriez en chercher un dont le bord a un rayon plus petit que la base du verre. Cela permettra au vin de s'ouvrir, mais sans que trop de carbonatation ne s'échappe. Perfection.
Un seau assez grand pour partager
J'aime avoir une bouteille agréable à boire seule et une autre qui s'accorde bien avec la nourriture, quelque chose de plus sec qui nécessite le gras du poulet frit ou la salinité du caviar pour créer un contraste. J'adore ce grand seau à champagne en verre qui est assez grand pour deux bouteilles. Nous l'utilisons dans le restaurant pour les grandes fleurs quand nous ne faisons pas sauter les bouchons. Dois-je en dire plus ?
J'ai séjourné une fois chez des amis à Kauai, et nous sommes allés dans un hôtel de luxe maintenant disparu sur la côte Nord pour prendre un verre. Chaque soir au coucher du soleil, ils sabraient une bouteille de champagne au-dessus de la baie de Hanalei. Décadent ? Oui. Quelque chose que vous pouvez réaliser dans votre jardin ? Absolument. Tout le monde a besoin d'un peu plus de faste dans sa vie.
Un de nos plats les plus populaires ? Les huîtres.
Nous nous approvisionnons en huîtres auprès d'une petite ferme ostréicole familiale appelée Peekoe Oysters, située sur la baie de Peconic, sur la rive nord de Long Island. Elles sont vives, petites et saumâtres, reflétant le terroir de la région et s'accordent parfaitement avec mon verre de blanc de noir préféré. Ouvrez-les avec style grâce à ce couteau à huîtres fonctionnel et efficace de Laguoile.
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Santé !
