Pâtes

Les tendances culinaires vont et viennent, mais les pâtes restent indémodables année après année. Malgré leurs humbles ingrédients – faites simplement de farine et d'eau ou de farine et d'œufs – la magie, les rituels et l'art de la fabrication des pâtes s'étendent sur plus de cinq siècles. Deux ingrédients sont transformés en des centaines de formes farcies, roulées, extrudées, séchées, estampées et coupées à la main, chacune avec sa propre provenance et enrobée d'une sauce préférée. La chef new-yorkaise Missy Robbins est tombée amoureuse de la cuisine et des pâtes italiennes il y a vingt-cinq ans. Depuis, elle a cuisiné, recherché et étudié à travers l'Italie, ce qui l'a amenée à ouvrir deux des restaurants de pâtes préférés des Américains, Lilia et Misi. Avec des recettes illustrées étape par étape pour la fabrication à la main de quarante des formes de pâtes les plus polyvalentes et cent recettes de plats italo-américains, italiens régionaux (toutes régions) et les meilleurs plats de pâtes de Robbins, plus deux douzaines d'accompagnements de légumes, c'est le manuel pratique pour les cuisiniers amateurs qui aspirent